Questo è un classico estivo di casa nostra, una ricetta che ho imparato da mia madre, ottima per questi giorni di gran caldo. La ricetta originale è di Zia Carmela, un'eccentrica signora amica di mamma, che oltre a preparare delle gran torte (ed una burrida straordinaria, della quale un giorno dovrò carpire il segreto), ama sperimentare con colori e sapori in cucina.
E' bel piatto unico da preparare in anticipo e servire fresco, meglio se il giorno dopo.
Ingredienti
400g di riso parboiled
400g tra scampi e gamberetti freschi
900ml di brodo vegetale
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
mezzo bicchiere di vino bianco
due cucchiaiate di senape
olio d'oliva
burro (abbastanza per coprire il fondo del tegame)
sale e pepe
Preparazione
Bollite scampi e gamberetti in abbondante acqua salata, puliteli e metteteli da parte, tenendone alcuni interi per la decorazione. Affettate i peperoni e riduceteli a cubetti. Preparate un risotto: fate imbiondire la cipolla in un tegame dal fondo spesso con l'olio ed il burro, aggiungete il riso e mescolate per qulache minuto fino a che non sarà traslucido. Versate nel tegame mezzo bicchiere di vino e fate evaporare, quando sarà evaporato coprite con il brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 10 minuti. Trascorsi questi dieci minuti aggiungete i gamberetti e gli scampi puliti insieme al peperone a cubetti e terminate la cottura senza mescolare troppo spesso, la consistenza non deve essere troppo cremosa. A cottura ultimata aggiungete due cucchiaiate di senape e fate raffreddare per un paio d'ore (meglio ancora tutta la notte) prima di decorare e servire.
